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焖一焖就能吃的菜, 上桌瞬间吃的汤汁不剩

4月4日  评论:0  标签:无   浏览量:233

小满的时候下了几天雨,冷飕飕的过了几天,天一放晴就开始热得要命。话说上周全家吃了一周清淡的素菜,抗议之后开始调换口味,保证每天有一道肉菜,爱吃肉的老公脸色才由阴转晴。

天热的时候厨娘最怕的就是在长时间呆在厨房里,守着明火烤着火炉,热得大汗淋漓,吃着热饭菜,那可真是里外都热,人还容易上火。天热之后更喜欢吃一些凉拌的菜,包括肉菜。


口水鸡就是非常适合夏天吃的凉菜,麻辣鲜香的味道,一边吃一边流口水,而且还非常开胃。正宗的口水鸡都是用整鸡做的,真正的川菜北方人是吃不来的,2年前去成都,点了一碗猪脚面,2个辣椒的辣度,辣的我用开水涮面条去辣才敢吃。自己在家做地方招牌菜,是没法完全复刻的,首先是原料就凑不齐,口感麻麻的藤椒,北方就没有,想吃就得去某宝。家庭主妇一般都根据手边的材料重新搭配调味,调出适合自家的口味就OK。小编反复调试的料汁,适合不太能吃辣的家人,不太辣不太麻,夏季每周要做个三、四次,有的时候用鸡,有的时候用鸡腿。


香辣口水鸡

【材料】

三黄鸡半只,姜3片,葱一段,香油10毫升,清水适量

调料:油辣子2大勺,生抽2大勺,香醋1.5大勺,白糖1大勺,蒜4瓣,香葱一棵,杭椒一个,花生碎一大勺

【制作过程】

1、准备三黄鸡半只,葱一段、姜3片,香油10毫升。没有三黄鸡用其他的也可以。


2、三黄鸡去头、爪、切掉尾部,洗净后把鸡、葱姜放入锅中,加入清水没过鸡。我用的懒人锅,用“葱油鸡”功能,放进去就不用照看。

用锅煮的话,大火煮开后煮10分钟,转成最小的火,看到锅里隔一会冒一个泡的样子,焖煮20~30分钟。


3、煮鸡的过程中,先炒一点花生米,不放油干炒,炒出香味,离火放凉搓掉红衣,用料理机打碎。


4、烹饪结束,捞出鸡放入提前备好的冰水中拔凉。


5、香葱、杭椒洗净切圈、蒜切碎,收入调料碗中,放入生抽、香醋、白糖、一大勺花生碎,放入适量的油辣子拌匀,即成调味汁。


6、从冰水中取出鸡,控掉水分,在鸡表面刷上适量的香油。


7、鸡斩块装盘,浇上料汁、撒上葱花即可上桌。


小贴士:

1、冰水用矿泉水提前放入冰箱冷藏而成。

2、葱油鸡、白斩鸡、口水鸡、怪味鸡的做法都是一样的,不一样的地方就是蘸水或料汁。

3、刚开始煮鸡需要大火,开锅煮十分钟后,务必用小火焖煮,保持水是似开非开的状态,单纯靠焖的话,鸡骨头会是红色的;用筷子插一下,很轻松的能扎透没有血水渗出就表示OK了。
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